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Crepepepe - crepe francês de Curitiba

por: Chef Elton Adam

Crepepepe - crepe francês de Curitiba

Ingredientes


Massa:



1/2 litro de leite integral

2 ovos

30 g de manteiga derretida

1 colher (chá) rasa de fermento químico

1 colher (sopa) de maizena

300 g de farinha de trigo especial

Recheio:



400 g de mussarela relada de boa qualidade

2 tomates italianos bem maduros cortados em rodelas finas

400 g de alcatra bovina cortada especialmente em lascas finas (espessura de uma moeda)

1 cebola pequena cortada em rodelas bem finas

10 g de chimichurri seco

Azeite de oliva para refogar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa:



1/2 litro de leite integral

2 ovos

30 g de manteiga derretida

1 colher (chá) rasa de fermento químico

1 colher (sopa) de maizena

300 g de farinha de trigo especial

Recheio:



400 g de mussarela relada de boa qualidade

2 tomates italianos bem maduros cortados em rodelas finas

400 g de alcatra bovina cortada especialmente em lascas finas (espessura de uma moeda)

1 cebola pequena cortada em rodelas bem finas

10 g de chimichurri seco

Azeite de oliva para refogar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Instruções


Massa:



Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e reserve na geladeira por 1 a 2 horas, até que a massa esteja bem gelada.

Em uma frigideira ou crepeira especial, untada com manteiga, despeje com uma concha a quantidade desejada, com o fundo da concha ou um spreader (acessório próprio para espalhar a massa de crepe francês sobre a chapa) espalhe a massa do centro para fora até adquirir o tamanho desejado.

Quando um lado estiver solto e levemente dourado, vire e faça o mesmo do outro lado, estando pronta, reserve.

Recheio:



Refogue a carne com sal, pimenta e azeite de oliva, até secar a água e reserve.

Refogue a cebola com azeite e o chimichurri por 3 minutos e reserve.

Montagem do crepe francês:



Pegue uma das massas e coloque queijo na metade da massa.

Por cima coloque a carne na mesma quantidade do queijo.

Espalhe 1 colher da cebola refogada por cima do queijo e da carne.

Lembre-se que você tem que colocar recheio apenas na metade da massa e não ultrapasse 1 cm de espessura, ao contrario não conseguirá dobrar o crepe.

A outra metade da massa deve ser dobrada por cima do recheio.

Em fogo baixo leve o crepe dobrado em meia lua até que derreta o queijo, faça o mesmo do outro lado.

Quando o crepe estiver bem quente, com uma espátula dobre mais uma vez na metade e pronto, sirva com rodela de alho poró e ervas secas para decorar.

Massa:



Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e reserve na geladeira por 1 a 2 horas, até que a massa esteja bem gelada.

Em uma frigideira ou crepeira especial, untada com manteiga, despeje com uma concha a quantidade desejada, com o fundo da concha ou um spreader (acessório próprio para espalhar a massa de crepe francês sobre a chapa) espalhe a massa do centro para fora até adquirir o tamanho desejado.

Quando um lado estiver solto e levemente dourado, vire e faça o mesmo do outro lado, estando pronta, reserve.

Recheio:



Refogue a carne com sal, pimenta e azeite de oliva, até secar a água e reserve.

Refogue a cebola com azeite e o chimichurri por 3 minutos e reserve.

Montagem do crepe francês:



Pegue uma das massas e coloque queijo na metade da massa.

Por cima coloque a carne na mesma quantidade do queijo.

Espalhe 1 colher da cebola refogada por cima do queijo e da carne.

Lembre-se que você tem que colocar recheio apenas na metade da massa e não ultrapasse 1 cm de espessura, ao contrario não conseguirá dobrar o crepe.

A outra metade da massa deve ser dobrada por cima do recheio.

Em fogo baixo leve o crepe dobrado em meia lua até que derreta o queijo, faça o mesmo do outro lado.

Quando o crepe estiver bem quente, com uma espátula dobre mais uma vez na metade e pronto, sirva com rodela de alho poró e ervas secas para decorar.


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