ingredientes
1 pacote de esparguete de tinta de choco
1 beringela inteira e bem madura
1 cebola branca
1 dente de alho
3 tomates vermelhos e firmes (não muito maduros)
2 latas de bacalhau em conserva de azeite
15g de manteiga
Coentros a gosto
Azeite q.b.
50ml de vinho verde (ou vinho branco)
Sal e Pimenta Preta
instruções
Numa panela grande, coloque um fio de azeite, um pouco de sal e 2L de água para ferver.
Lave a beringela e corte-a em longas fatias finas.
Lave e descasque a cebola branca e corte-a em fatias finas.
Lave os tomates, retire as sementes e corte-os em cubos médios.
Lave e descasque os coentros e o alho, picando-os em pedaços pequenos.
Noutra panela, coloque a manteiga, a cebola picada, os coentros e o alho picado. Refogue até que a cebola atinja uma cor dourada.
Nessa mesma panela acrescente a beringela e as 2 latas de bacalhau com todo o conteúdo (azeite) da lata.
Mexa um pouco e acrescente o vinho verde.
Cozinhe por 10min em fogo médio sem mexer.
Nesse momento, a água da outra panela deve estar a ferver, acrescente então o pacote de esparguete e deixe cozinhar até o ponto de "al dente".
Volte à panela do molho, mexa aos poucos, e verifique se a beringela está a começar a desfazer-se e só ai acrescente os tomates. O ponto certo é o ponto onde a beringela esteja cozida, porém, firme. Já o tomate, precisa estar quente, mas não o deixe desfazer e virar molho.
Escorra a massa e sirva-a em 4 pratos rasos.
Acrescente o molho em cima do espaguete de cada prato, de forma que o molho fique centralizado.
Regue com azeite, sal e pimenta preta a gosto
Pronto para servir.
