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Pernil temperado do Moleza

por: Marcos Pilon

Pernil temperado do Moleza

Ingredientes


5 kg de paleta suína fresca (com osso)

8 limões

1 maço de salsinha e cebolinha

4 pimentas dedo-de-moça

2 cabeças de alho

2 cebolas

1 colher (sopa) de mel

Instruções


TEMPERO

No copo de um liquidificador, adicione: a salsinha (sem o talo) e cebolinha, o suco dos limões, a pimenta (sem semente), as cebolas, uma cabeça de alho e o sal

Bata tudo no liquidificador até formar uma pasta uniforme.

O tempero vai ficar bem salgado, mas não se preocupe, a carne não irá absorver todo o sal.

Descole o couro do pernil até cerca da metade com comprimento da peça de carne.

Em seguida fazer furos na carne com uma faca fina (aprox. 30 furos)

Descasque os dentes de alho da segunda cabeça e coloque-os dentro dos furos feitos pela faca.

Desta forma, além de temperar a carne com o alho, irá garantir que o tempero líquido entre no furo e forme uma espécie de "bolsa" no meio da carne.

Com uma seringa de temperar carnes, injete cerca de 1/3 do TEMPERO dentro da carne.

Coloque o pernil dentro de um saco plástico grosso, despeje o restante do tempero, retire todo o ar de dentro do saco e amarre bem.

Coloque o saco com o pernil em uma assadeira e leve para descansar em geladeira por no mínimo 24 horas.

De 12 em 12 horas, vire o pernil para ter certeza que o tempero está em contato com toda a carne

Leve ao forno baixo (200°) por 5 horas com o lado com couro para cima (uma hora por kg de carne)

Retire o pernil do saco plástico e embrulhe bem em papel selofane (eu costumo utilizar um rolo inteiro de papel selofane para embalar bem e impedir que os caldos e vapores escapem)

Retire o pernil do papel selofane, passe o mel sobre o couro e asse mais uma hora descoberto em fogo baixo


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Dicas


Dica: uma colher (sopa) de sal para cada quilo (kg) de carne

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