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Javali

por: MANOEL CARVALHO FILHO

Javali

Ingredientes


5 kg de carne de javali

1 copo de vinho tinto seco

Suco de limão

3 cebolas médias

5 dentes de alho

5 ramos de alecrim desfolhados

Um punhado de sálvia

1 colher de pimenta

Sal a gosto

Instruções


Bater tudo no liquidificador e deixar a carne de molho por 8 horas (4 horas cada lado).

No caso de pernil ou peças mais grossas, o ideal é coar um pouco do molho e injetar através de uma seringa, para dar maior uniformidade ao tempero.

Nos assados de forno, em geral embrulhar a carne em pepel alumínio e deixar em fogo baixo durante 2 horas e 30 minutos, após tirar o papel asse por mais 1 hora até dourar.

Nos assados na brasa, virar a carne com freqüência em fogo brando.


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