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Filé ao molho funghi secchi

por: Guilherme Magalhães Almeida

Filé ao molho funghi secchi

Ingredientes


1 kg de filé mignon cortado em bifes finos (1/2 cm de espessura)

pimenta-do-reino (ou zimbro ou pimenta rosa)

2 colheres de sopa de creme de leite fresco

30 g de cogumelo seco funghi secchi

100 g de manteiga sem sal

3 colheres de pó de carne dessecada (demi glace ou molho roti)

1/2 litro de água

Instruções


Corte bifes finos de filé mignon (média de 1/2 centímetro de espessura).

Tempere o filé com sal e pelo menos uma especiaria: pimenta-do-reino, zimbro ou pimenta rosa (não gosto de misturar mais de uma especiaria para não misturar os sabores, mas para quem gosta, pode fazer).

Passe o filé mignon na manteiga (sem sal) bem quente por no máximo 1 minuto.

Manteiga muito quente mesmo (até quando ela fica preta) e fogo alto.

Reserve o caldo que sobrou ao passar a carne e reserve.

Desidrate o cogumelo funghi secchi em um pouco de água fria.

Deixe um pouco de molho.

Reserve o cogumelo desidratado, sem a água.

Faça um caldo de carne utilizando carne dessecada (demi glace ou molho roti na proporção 1/2 litro para 3 colheres de sopa).

Junte o cogumelo no caldo de carne e o caldo reservado que sobrou ao passar a carne.

Acrescente creme de leite fresco a gosto (sugestão 1 a 2 colheres de sopa) e ajuste o sal.

Junte a carne ao molho e sirva.


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Dicas


Se desejar engrossar o molho, acrescente 1 colher de farinha de trigo ou amido de milho diluído em um pouco de água fria (200 ml). Desejável que os cogumelos fiquem em pedaços bem pequenos. Para quem gosta de molho coado, pode coar no final para ficar só o gosto do cogumelo, como se faz no molho madeira.

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