Filé elegante em crosta folhada (Chef Luciano)

receita

Filé elegante em crosta folhada (Chef Luciano)

ingredientes

  • 700 g de filé mignon (ou miolo/coração de alcatra)

  • 250 g de massa folhada (faça a sua receita a gosto ou compre pronta - vendida em rolo no mercado)

  • 150 g de peito de frango (ou sobrecoxa desossada)

  • 150 g de brotos de agrião

  • 1 ovo

  • 100 ml de creme de leite (fresco ou de caixinha)

  • 30 g de manteiga

  • Sal a gosto

  • Pimenta-do-reino a gosto

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instruções

  • Limpe e lave o agrião e reserve algumas folhas para decorar.

  • Cozinhe o resto por alguns minutos em água com sal a gosto.

  • Escorra e esfrie-o em água corrente, esprema bem e pique o agrião bem fininho.

  • Separe a clara da gema.

  • Bata o peito de frango sem osso no processador até obter um composto pastoso, junte a clara, o agrião picado, o creme de leite e tempere com sal a gosto.

  • Derreta a manteiga numa frigideira grande e doure a peça inteira de filé, virando a cada 2 ou 3 minutos. (o suficiente para selar a carne)

  • Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.

  • Abra a massa folhada com o rolo e espalhe sobre ela a pasta de frango, cuidando para deixar uma borda de pelo menos 4 cm de cada lado. (para a massa pronta de mercado, abra ela de uma maneira que você consiga envolver toda a peça da carne, sempre cuidando com as bordas de pelo menos 4cm para fechar depois).

  • Coloque o filé no centro e enrole a massa ao redor da peça de carne.

  • Com uma parte da massa restante, faça recortes ovais, imitando folhas, e marque as bordas com um garfo para sugerir o rendado da folha e com o restante da massa, faça o caule das folhas. (ou decore com figuras de sua preferencia).

  • Pincele a massa folhada com a gema batida (adicione um pouco de água se necessário) e grude sobre o rocambole as folhas recortadas.

  • Asse em forno pré-aquecido a 180 ºC por 20 a 25 minutos, até a massa ficar dourada.

  • Sirva o filé cortado em fatias grossas, decorando o prato com as folhas de agrião reservadas.

  • Ótimo prato para as festas de fim de ano!

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