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Bolo de abacaxi com coco

por: Cicera Hosana

Bolo de abacaxi com coco

Ingredientes


Massa:



2 xícaras (chá) de farinha peneirada

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de leite quente

4 ovos

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:



1 e ½ lata de leite

1 lata de leite condensado

3 colheres ( sopa) de amido de milho dissolvida no leite

1 colher (chá) de margarina

2 gemas de ovo (sem a película)

Segundo recheio e cobertura:



polpa de 2 abacaxis (grandes) descascados e picados em pedaços pequenos

400g de açúcar

100g de coco desidratado em flocos

1 xícara (chá) de água

Decoração:



300ml chantily batido

Instruções


Massa:



Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata até obter um creme claro e dobrar o volume. Acrescente o açúcar e bata rapidamente.

Desligue a batedeira e acrescente o leite quente, vá misturando a farinha peneirada e o fermento delicadamente até obter uma massa lisa e uniforme.

Unte com margarina o fundo de uma forma redonda de 23 cm, coloque o papel manteiga e novamente unte o papel manteiga, não unte a lateral da forma.

Coloque a massa e leve para assar ao forno médio (180° C) por 40.

Recheio 1:



Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossa. Reserve.

Recheio 2:



Em uma panela, leve ao fogo médio o abacaxi picado juntamente com a água por aproximadamente 15 minutos.

Retire o suco do abacaxi, deixe apenas o suficiente para que o coco em flocos possa ser hidratado. Acrescente o coco e assim que estiver hidratado acrescente o açúcar e deixe a calda apurar, sempre em fogo baixo.

O suco que foi retido será usado para umedecer o bolo.

Montagem:



Corte o bolo em circulo deixando uma margem de 2 cm na lateral, retire o meio do bolo deixando o fundo. Umedeça o fundo do bolo e acrescente o creme de leite condensado.

Coloque a segunda parte do bolo, umedeça e cubra com o abacaxi e uma fina camada de chantilly batido. Coloque a última parte do bolo e umedeça.

Após isso, cubra o bolo com o chantili e decore com o restante do abacaxi.


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