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Frango xadrez diferente

por: CARLOS SHIBUYA

Frango xadrez diferente

Ingredientes


2 coxas e sobrecoxas de frango desossadas e sem pele

maisena ou amido de milho para empanar

pimentão vermelho sem sementes cortado em quadrados

1 cebola cortada em quadrados

1 bandeja de champignons ou cogumelo paris cortados ao meio

1 ou 2 folhas de repolho cortada em quadrados

folha de louro

dentes de alho picado

1 colher (sopa) de gengibre picado ou ralado

pimenta dedo-de-moça

3/4 xícara de molho de soja

1 copo de vinho tinto suave

1 ou 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz

1 punhado de amendoins tostados sem casca e sem sal

cheiro-verde para finalizar

Instruções


Corte as coxas e sobrecoxas de frango em pedaços mais ou menos quadrados de 2 a 3 cm irregulares.

Empane os pedaços de frango sem temperar em maisena até ficarem meio embranquecidos e pegajosos.

Esquentar uma panela wok ou uma paelleira com 3 a 4 colheres de azeite ou óleo.

Acrescente os pedaços de frango à panela e deixar que fiquem bem dourados de todos os lados.

Puxe os pedaços de frango para a borda e abra o centro da panela.

Se necessário, adicione mais uma colher de óleo.

Em uma panela menor, aqueça o molho de soja misturado com o vinho tinto suave sem ferver muito tempo (se necessário acrescentar água ou mais vinho).

No centro aberto do wok ou da paelleira, despeje o alho picado, pimentão cortado, a cebola, o repolho, folha de louro e os champignons.

Mexa os legumes até começar a soltar líquido, mas deixando sempre al dente.

Acrescente gengibre e pimenta dedo-de-moça.

Em seguida, despeje a mistura de molho de soja e vinho.

Acrescente o vinagre e misture tudo cuidando para que os pedaços de frango sejam envolvidos pelo caldo e assim soltar o amido do empanado e encorpar levemente.

Para finalizar, desligando do fogo, acrescente os amendoins e misture.

Sirva numa travessa polvilhando cheiro-verde por cima.


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Dicas


Acompanha arroz branco oriental, sem sal, sem gordura; chá; mas cai bem com uma cerveja de trigo. Um frango axadrezado um pouco diferente pois deixamos de lado o peito já bem manjado e buscamos valor e sabor na carne mais escura e fibrosa das coxas e sobrecoxas. O toque especial veio do vinho tinto suave no lugar do mel ou do açúcar. E dispensamos o óleo de gergelim. Como o molho de soja já é bem salgado evitamos colocar mais sal e assim realçamos o sabor natural de cada elemento do prato: picante-suave. Uma variante da Índia: no lugar do gengibre uma colher de café rasa de curry; já fiz várias vezes assim e fica bom, bem mais picante. Outros legumes entram também: brócolis, couve flor, acelga, salsão, cenoura...

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